吃过白果，尤其是新鲜白果的人应该都知道，白果闻起来其实是有一种臭臭的味道，就像香椿有一股臭味一样。那么，白果为什么有臭味？白果臭味怎么处理？

白果“果皮”天然带有臭味。

“臭味”表明“果实”已经成熟，就像桔子成熟散发出香味一样。

白果外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚和白果醇。尚含天门冬素、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、廿九烷醇-10等。 银杏果实之所以会散发出臭味，是因为果实外皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮,臭味是由这两种物质混合产生的

我们买来的“银杏果”已经过加工，洗掉了表面的“果皮”。有一点“臭味”倒也无妨，好过化学药剂漂白。

那是白果的芯发出来的异味，建议去掉后再吃。

吃白果的时候要挖去中间的芯,但是也不能一次过量服用哦~白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性很强。

把鲜银杏果从树上摘下后，一般泡水一周时间，不能触及到皮肤，戴上手套剥皮留核，那就是白果了！  然后再把它们放在风处晾干，记得不能暴晒。  晾干后的白果可生吃也可熟吃，都是养生之道，切忌贪食过多会中毒！  吃的时候还需要把内芯的芽儿拔出来，一天很多吃十来个就行了

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