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两款鱼菜卖火了鱼加猪肉更美味

时间:2017-12-15 15:58:52

两款鱼菜卖火了,鱼加猪肉更美味

两款鱼菜卖火了,鱼加猪肉更美味

鱼菜怎么能烹调出美味?下面两道菜告诉我们,在做鱼菜时加入猪肉,会产生更美的味道。

热油下锅 温油炸制

陕味干烧鱼

醪糟同烧增色

出战选手/王华锋 西安老碗

销售特色 取材新鲜鲤鱼,配上独特的烹调手法,特别是加入了陕西醪糟同烧,使菜品色泽更加美丽,鱼头肉质细腻,经过20分钟的煮制和30分钟的关火泡制,十分入味。

砧板 鲤鱼一条宰杀制净,打一字花刀,加盐、料酒各5克,味精3克腌制入味,拍淀粉20克。

炉头 1.锅内入色拉油1千克烧至七成热,下入鲤鱼,改温油炸至外干。2.放到秘制汤内烧开煮20分钟,关火泡30分钟以上。3.另取锅,上火,取鱼加汤汁50克入锅,大火收汁,上桌,撒蒜丁20克、小葱末5克即可。

秘制汤 锅内入色拉油50克烧热,下猪肉丁、冬笋丁、胡萝卜丁各100克炒香,加厨邦蚝油、白糖各30克,醋、醪糟各20克,厨邦鸡粉5克,加水2500克烧开即可。

香椿苗两用赋清香

香椿苗酿黄花鱼

猪肉酿入鱼腹中

出战选手/石北平

销售特色 这道菜有两个亮点:首先我将猪肉酿入黄花鱼中,鱼的鲜和猪肉的鲜结合,很美味;其次,我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗,有一种特殊的清香味。

砧板 香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净,加葱末、姜末、盐各5克,料酒6克拌匀,腌制2小时。

打荷 1.猪肉蓉100克加厨邦酱油3克,料酒4克,芝麻油、姜末、蛋清各5克,水10克搅拌,加香椿苗50克拌匀。2.天罗妇粉100克加水180克调成薄糊,加香椿苗50克拌匀。3.黄花鱼腹部酿入猪肉馅,裹匀面糊。

炉头 锅上火,下色拉油1千克,烧至五成热时,依次下入裹糊的黄花鱼,小火慢慢炸至成熟,外表酥脆,捞出控油,摆盘上桌即可。

关键 由于面糊中加入了香椿苗,为了防止炸制时候香椿苗变色,一定要小火慢慢炸制。

1.黄花鱼内酿肉馅

2.入锅内炸制

成品外酥里嫩

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