鲜，是人们烹调时的*一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了甚至还能危害健康。

1、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精

因为味精在酸性环境成都治疗癫痫病郑州军海脑科医院预约哪家医院好中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低

鲜味效果越差。所以河南军海脑病医院癫痫简介糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃情感倾诉-100℃时才能充分发挥提鲜的作用

而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

3、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜

反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程

但是，温度只西安中际医院具体位置要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时

也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与四川治疗癫痫的医院菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主成都癫痫病医院哪家好要成分：谷氨酸钠

除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。