可以说中国人的饮食习惯烹饪习惯决定了中国癌症的高发。说到我国癌症的高发，高油高盐是致癌两大很致命的“凶器”而中国自古以来高油高盐的烹饪习惯，尤其是北方菜系，这一点更加突出。中国人一直都有着卤肉的习惯，并且也都喜欢吃各种各样的卤肉。但制做卤肉时加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。 　　近两年各大媒体都在竭力提倡低盐低油健康饮食，盐在受热等条件下极易产生亚盐等工业毒素，有极强的致癌作用，而这在烧烤类食物中表现尤甚。这种种习惯都在透视着我国饮食的不健康，综合国内外营养医生的意见，我国的饮食习俗主要存在着以下八大缺点，需要引起大家注意： 　　1.中国食物过咸：每天摄入的盐份过多，会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。因此世界卫生组织建议每日盐的摄入量应控制在5克一下，这才符合人体健康标准。但据统计，在我国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人很高，达18克。

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