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为什么餐饮品牌不受顾客欢迎

时间:2017-12-15 14:21:33

为什么餐饮品牌不受顾客欢迎

现在的餐饮业是一个热闹非凡的行业,各种业态轮番上阵,各种模式应接不暇。所以,如果你还在墨守成规,你的品牌很快就会失去势能。

什么叫失去势能?打个比方,上半年你的店还人满为患,但是下半年上客数就明显下降了。以前人们对你的品牌还津津乐道,可是后来就谈论的很少了。也就是说,顾客对你的品牌的关注度下降了,或者更直白地说,你的品牌不是那么太受欢迎了。

什么原因呢?天亮将它归为以下几大原因:

*一个原因,是消费者面对的诱惑太多,导致消费者的忠诚度不够高。

餐饮业的快速发展,催生了业态的多元化。以前我们对火锅很钟情,现在围绕火锅,出现了烤肉,分割了火锅的市场。烤肉生意好了,就又出现更多的烤肉,比如人们看到了金迈园烤肉的火爆,于是就出现了韩景台烤肉;人们看到了金迈园与韩景台都不错,于是就又出现了众筹模式的烤肉,从而开始瓜分烤肉的市场。所以,各个烤肉品牌要做的,一定是要明确自己的卖点及地位,加强与顾客的沟通与互动,千万不能不管不顾。

第二个原因,是你的核心价值点不清晰。

任何一家生意火爆的餐厅,一定有自己独特的价值点。只是许多老板并没有意识到这一点。比如,好好涮的卖点就是实惠、小聚,但好好涮老板并没有意识到这一点,反而跟随潮流去开高大上的店。另外,对于顾客而言,有的价值点他是不愿意明说的,比如顾客本来认为选择这家店的理由就是品质好又实惠,但当你问他的时候,他可能只说一半:品质好,而很可能不把实惠这一条拿出来讲。所以,做老板的一定要学会洞悉消费心理,看现现象背后的本质。否则,就会面临品牌失去势能的问题。

第三个原因,是你与消费者沟通的太少。

为什么可口可乐这么大的品牌还要做广告?就是为了与顾客进行沟通,提醒顾客它的存在。餐饮品牌更是如此,因为餐饮的竞争更加激烈。也许昨天你还是广受消费者欢迎的品牌,但如果你缺乏必要的公关活动,消费者的注意吃很快就会从你身上移开,因为摆在消费者面前的诱惑实在太多了。对于消费者而言,求新求异是一种常态,受诱惑是一种不自觉的行为。因此,要想让消费者忠诚于你的品牌,你必须要与顾客勤沟通。

第四个原因,是不会与消费者进行沟通。

对于现在的消费者,我们有时会觉得很迷茫:他们选择餐厅的标准、他们对餐厅的感觉、以及他们的喜好等,与我们好象有很大的不同。所以,你拿出来的东西他们不一定喜欢,你的沟通方式他们不一定认可,你在沟通方面费了半天劲却费力不讨好。这种情况下,你同样面临失去势能的危险。

所以,在现在这种环境下做餐饮,想脱颖而出,你必须有自己的两把刷子,即使已经脱颖而出了,你仍然需要做大量的公关活动,来保住自己的地位。否则,觊觎你地位的人不在少数。

以上仅是从外部的角度来分析的,其实企业内部的的许多问题也会导致品牌失去势能,如缺乏创新或蔬于管理等等。 (职业餐饮网编辑 石阳)

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