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腌酸菜可减少亚硝酸盐

时间:2019-01-02 19:27:54

酸菜成了饭桌上的常见菜肴,那是因为人们知道腌酸菜可减少亚硝酸盐的摄入。酸菜清新爽口,但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心,下面就为你介绍腌酸菜可减少亚硝酸盐。

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腌酸菜可减少亚硝酸盐

其实,腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让酸菜吃起来更安全。

蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的很有效物质之一。

有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。

有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维癫痫能治疗吗生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。

腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。

具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐吉林市很好的癫痫病中医院(放盐量为4%)。

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然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,很后把容器封实。

一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量很多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。

此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。

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