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新鲜鲅鱼的做法是什么

时间:2018-12-08 17:46:18

鲅鱼可是非常好的食材,如果有条件的话平时可以多吃这种肉类的,如果你购买回来新鲜的鲅鱼食材的话,一定要懂得正确的做法,比如可以做成红烧鲅鱼,也可以做鲅鱼水饺等等。

一、红烧鲅鱼的做法

1.将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段

2.将锅烧热,倒入花生油,烧至七成热时放入鲅鱼

3.倒入用料酒,酱油,醋、糖,葱姜蒜,调制的癫痫的病因汁(酱油汉中癫痫病医院排行,盐,糖,葱姜蒜适量,再放2个红尖椒,料酒少许,共同放进一个碗中加水至一碗)

4.加汤将鱼浸透

5.放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅

二、鲅鱼水饺的做法

1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃)彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀

2.横片下两片鱼肉,中间鱼排,然后去除两边以及中间的一排刺,鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。哈尔滨市癫痫病医院哪家很好啊鱼皮以及筋络都扔掉不要,把鱼排上剩余的肉也刮下来,鱼骨全部扔掉

3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀,因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中

4.花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌;总共搅入2碗水,图中5寸碗,每搅入少许就要充分咸阳癫痫病医院有名吗搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘即可,正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多,搅到馅子到了流淌的程度才可,但因为不太喜欢过于水的口感,所以根据自己口味做了调整,这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味,搅馅子是个力气活,建议两人搭配操作,否则,手会残

5.搅好之后的馅子,加葱油、盐、姜碎,继续拌匀,和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可

6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感,近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色

7.面提前揉好饧着,饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右,当然也要看每个水饺馅的大小,然后把饧好的面分块滚长,先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可

8.按扁,擀皮,包馅

9.包好的饺子生坯,鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大,包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的,水开后煮饺子,三开就行,沾以自己喜欢的料汁即可

三、红烧鲅鱼的做法

1.葱切段,蒜切片,干辣椒,花椒适量

2.将鲅鱼洗净,切块,沥干水分备用

3.锅中做油,放入鲅鱼,用中火把鲅鱼煎的两面金黄

4.依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油,翻炒2分钟

5.放入鸡精、白糖、盐,大火收汁,装盘即可。

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