高端餐饮转型进入中端市场引起的点评

很近浏览了不少饮食界新闻，心情颇为沉重，海南高端餐饮企业很高裁员6成；广州餐饮业上半年或迎倒闭潮；济南餐饮业多年高速增长面临变局；成都高端餐饮金都银杏关门无一例外都与业界当前焦点高端餐饮有关，结合杭州本地的实际情况，忍不住又想说几句。

对于高端餐饮，现在的处境堪比过街老鼠，可是，到底哪种类型的餐饮店才属于高端餐饮？我想很少有人能够概括全面，更多人对高端餐饮的理解仅仅停留在表面高端上。所谓高端餐饮，与其消费模式和消费标准有一定联系，但并非绝对因素，高端餐饮通常是一些会所，这些会所的经营者并不以餐饮为主业，消费模式以充值卡预付费居多，人均消费往往在500元以上。

现在的情况有点奇怪，不少人将商务型餐饮都纳入高端餐饮的范畴，觉得有商务就有浪费，觉得要商务就要高端，以致一些老老实实做生意的商务型餐饮店躺着中枪。中枪的结果直接导致其经营定位的摇摆和偏差，比如一家在业界比较知名的商务型餐饮店，很近推出四折的自残价，希望让本来不属于自己目标定位的消费者也进店来冲冲人气；还有个别餐饮店的经营者干脆砍手断脚，跳进人均消费三四十元的大众餐饮竞争市场，从表象看，这些经营者在识相地谋求转型，其实在我看来，此举或许会对本来就很惨烈的大众餐饮竞争市场造成更大的影响。

杭州餐饮市场的竞争本来就是肉搏战了，就全国而言，在杭州吃饭不算贵，可是杭州餐饮店的承租金、设计费却远远跑在了行业的前头，人工成本处于中上水平，为员工包吃包住的付出绝对不算少，现在很多餐饮店还推出大手笔的特惠价、团购价，不少消费者开始习惯自带酒水，多重因素结合在一起，难怪有些餐饮经营者今年开始萌生退意，做什么不能赚钱？何苦套在餐饮业里？！

提倡餐桌环保，初衷是杜绝浪费，遏制腐败，并非将商务餐饮业态一棍子打死。再说一个事实，目前有不少经营者都有关闭路边店的想法，他们宁愿将店开在商场里，这种想法的起因就是因为租金相对便宜，而且不用设置洗手间，单桌产出率更高。可是对消费者而言，以后吃个饭都得跑商场了，他们又会怎么想呢？