2015节后餐饮企业用工成本上升7%—10%

据《劳动报》报道，正月初七上班头一天，沪上不少白领却在微信朋友圈里举杯齐晒泡面，原来是周边小食店尚未启动营业。26日，记者走访沪上云南路等美食街后发现，沪上小饭店26起逐渐恢复营业，正月初十后餐饮业或基本复苏。市餐饮行业协会指出，新春过后，餐饮行业用工成本或上升78%，使得白领午餐的餐标均价将从25元提升至30元，较之年前上升近2成。

正月初十后陆续开张

市中心的云南路美食街，常是淮海东路、延安东路、西藏南路附近白领寻觅午餐的*。卢先生在淮海东路上班，平时临近云南路美食街本不愁午餐，却在年初七上班*一天发现多数价廉物美的午餐小食店都处于关门状态，无奈以泡面抵餐并晒在其朋友圈中，引来一众共鸣。

记者注意到，26日自延安东路云南南路起至宁海东路区段的美食店已逐渐恢复营业。云南南路上的人气美食阿宝炸猪排前排起长龙，老板娘告诉记者，盖浇饭等小食今天暂未启动营业，目前只有炸猪排销售。由于新年后刚刚开业，吸引了不少周边白领吃客聚集。

而自宁海东路云南南路至金陵东路、淮海东路等区段仍有部分小吃店处于新年歇业状态。记者看到，云南南路119号的人气美食薯正堂农父烧烤就贴示表明2月13日至2月25日停业，至2月26日正月初八营业。然而昨日中午，该店家并未开张。而一旁121号的大旺旺馄饨美食和123号的谢记港式甜品都并未营业。

临近的东北饺子王门前张贴红纸称大年初九正式营业。而淮海东路云南南路口的一家吾煎道生煎餐厅，已有工作人员在擦拭门窗，但门前却张贴了一纸初十营业的通知。

新春招聘潮悄然启动

春节过后，随着美食店逐渐恢复营业，餐饮业的用工缺口亟待补足。记者注意到，已有不少平价美食店打出招聘字样。如云南路上刚刚启动营业的图门串烤先是贴出一则因厨房整修、港式快餐暂停供应的通告，在店门的另一边则是贴出招聘服务员若干名，包吃住、工资面议的招聘启事。

位于云南南路、金陵东路口的一家态牛烧肉则在大年初五，张贴出一纸招聘英雄帖，称需招聘初中以上学历、1838周岁的全职服务员若干名，薪资待遇在3000元以上，并在薪酬及福利待遇中指出免费提供食宿，宿舍配有空调、电视、热水器、洗衣机等设备;工作每满一年，加100元工龄奖，每月享有4天公休假、法定节假日可享受三倍工资待遇。在相关招聘中，餐饮小食店表示，如员工连续工作满一年，可享受5天带薪年休假，并称餐企会不定期举办聚会聚餐，以联系团队情谊。

吾煎道招聘负责人孟先生在门前张贴了一纸招聘启事。记者注意到，餐厅服务员的月薪标准，约在2600元至3300元之间。新手试用期内薪资约2600元，转正后每月有200元全勤奖和200元绩效奖，通过试用期转正后满2个月还能加100元。而针对餐饮门店储备干部的薪资待遇，店方指出在试用期内为底薪3000元加200元全勤奖，考核期满后的基本薪资达到3400元，并有200元全勤奖和800元绩效奖。要求22岁以上，中专/高中以上应届毕业生或高中毕业有半年以上相关工作经历者。

很久以前创意烧烤店虽尚未在新年后开张，却提出只聘狠人的概念，其打出的薪资标准也超过同类的餐饮门店。记者了解到，其服务员、保洁员和后厨配菜员的员工薪酬结构为2600元底薪+形象补助费100元+绩效模式，实际收入达到2800元至3600元。而门店的楼面经理月收入约为4200元至5000元之间，店长收入达到7100元至10100元，运营区域总监的收入可以达到11600元至14600元。

记者注意到，新春过后，不少餐饮小食店在其招聘中提出了包食宿、提供带薪年假，发放年终奖，和组织户外拓展、旅游活动等诱人条件。少量餐饮门店则表示给予优秀员工深造、学习的机会。而小时工的工资待遇也提高至1618元/小时，每天工作48小时不等。用工成本约提高7%

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，一般的中小型餐饮企业员工在大年初十基本可以全部到岗，相比于*规定的上班日期，延后了几日。当然，一些自带食堂的企事业单位是不会受到影响的，主要还是中午在外就餐的白领，可能会有几天面临无处吃饭的窘境。随着中小餐饮门店的陆续开张，申城餐饮行业逐步复苏。

据金培华透露，新年伊始，本市餐饮行业仍然面临15%的用工缺口，为了能够进一步弥补缺口，餐饮企业的用工成本还会比去年提高7-8%。用工成本的抬高，造成了白领午餐价格的水涨船高。以前吃个午餐一般在22-25元左右，现在大概需要30元，上涨20%以上。当然，不会所有的餐品都上涨，餐饮企业也会根据自己的情况进行一定的调整。金培华说道。