年内将在全市建设500个A级放心餐馆、20个大学校园A级放心食堂、30个A级农家院、20所农村小学放心营养餐示范单位。

天津日报记者 徐杨 苏晓梅 昨日从市市场监管委了解到，为了保障市民饮食安全，今年年底前天津将在不少于550家餐饮业推广“明厨亮灶”工程，通过开放式、橱窗式或安装视频摄像等方式使餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等关键部位成为透明的“阳光厨房”，让消费者可以直观感知厨房的环境卫生和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各环节真实状况。同时，市市场监管委还在餐饮服务环节同步启动了大学校园放心食堂、放心农家院、农村小学生放心营养餐等放心食品系列工程建设，年内将在全市建设500个A级放心餐馆、20个大学校园A级放心食堂、30个A级农家院、20所农村小学放心营养餐示范单位。

市市场监管委将遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为前期推广单位，以特大型和大型餐馆、连锁餐饮企业、大专院校食堂为重点推广单位，以商业区、旅游景区和高校园区等餐饮服务聚集区为重点区域，逐步扩大推广“明厨亮灶”覆盖面。通过“明厨亮灶”工程，引导消费者参与餐饮服务食品安全监北京治疗癫痫病的*医院督，对不符合食品安全操作规范的行为及时进行全国小儿癫痫病的治疗监督，督促餐饮服务单位守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。

根据餐饮单位具体实际，“明厨亮灶”工程主要采用三种推进模式。

“开放式”厨房

在快餐连锁经营单位实行“开放式”厨房，厨房与就餐在同一场所、同一空间、同一视野中，形成一个开放的烹饪就餐空间，营造出直观可视的就餐环境。

&l哈尔滨癫痫病医院哪家*dquo;橱窗式”厨房

在经营凉菜、蛋糕、刺身、烧烤等餐饮单位实行“橱窗式&rdquo北京治疗癫痫病*医院;厨房，厨房用透明玻璃与就餐大厅隔开，就餐者可通过玻璃橱窗清楚地看到餐饮食品加工过程，形成公开透明的餐饮服务环境。

“视频式”厨房

在较大型餐饮单位、集体食堂和无条件实施“开放式”和“橱窗式”中小餐饮单位实施“视频式”厨房，在凉菜间、面点间、烹饪间、备餐间等厨房加工关键部位安装摄像头，全程公开餐饮操作过程。