臊子面是西北地区传统的美食，家家户户都爱吃，很多人家都自己在家坐了起来，只要把和面的技巧和火候掌握好，做出来的味道不比餐馆的味道，但是如果自己做想要做出正宗的味道，还是需要跟大厨好好练习。臊子面它的面条有劲道又细长，吃起来口味酸酸爽爽的。

制作方法：

一、做肉哨黑龙江哪家治猪婆疯的好子

1、选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片。

2、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（很好先放肥肉，待肥鸡西市哪儿治癫痫病很好肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。

3、改小火，不停的煸炒肉片，炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。

4、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀，撒入适量十三香调味料，适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放很少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。

5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来，火开大，倒驻马店市治小儿癫痫病哪里好入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。

6、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味，煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）

二、准备漂菜菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）

1、煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手很好选用不粘锅）。

2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液，转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。

3、一面刚刚凝固，摊好的蛋皮，薄可透光。6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样陕西哪治疗猪婆疯效果很好的蛋皮。7、切成菱形。8、蒜苗洗净、切碎待用。

三、准备底菜

1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。

2、土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块，炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。

3、再下豆腐干丁、胡萝卜片，加盐2勺，翻炒均匀，下黑木耳继续翻炒。

4、倒入开水，淹住菜即可，略煮

5、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗，底菜就做好了，加入岐山醋2勺。

四、呛汤锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水。

浇汤正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中，浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞。